需要无菌车间的食品工厂是什么？

　   食品无尘无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无尘无菌状态的产品封闭在无菌车间中，注入无尘无菌环境，充电后密封包装容器，防止再次感染。不加防腐剂，无需冷藏条件即可获得长货架寿命的包装方法。

    经过无尘无菌包装食品不需要添加防腐剂，常温下1 ~ 1年半不变质，可以大大节约能源和设备。由于无尘无菌食品包装灭菌时间短，食品中营养成分破坏小，颜色和味道比较好，近年来被广泛应用于牛奶、酸奶、果汁等包装中。

　  无尘无菌包装包括包装材料、包装产品、包装环境和包装后完整封合四个要素。

   “无尘无菌”表示产品中不包含影响产品质量的微生物，“完全密封”通过适当的机械手段将产品密封在特定体积的包装中，防止微生物和气体或水蒸气进入包装内。

    因此，许多食品加工厂建造无菌车间，以防止微生物对易变质食品的伤害。那么，什么类型的食品厂应该为生产加工建造无菌车间呢？

    1、果汁

　　无菌产品已经占领了短包装(250毫升)果汁和饮料市场。该市场正在扩大到牛奶饮料、酒、水、番茄产品、1升大包装等其他产品生产线。

　　2、乳制品

　　瑞士的酸奶、无菌牛奶或奶酪加工、瑞典的香肠包装经常使用无菌处理。一些大型设施需要100，000级以上(ISO8和9级)。

　　3、啤酒

　　啤酒、果汁、碳酸饮料无菌灌装工艺增加了ISO  5级(100级)和ISO  6级(1，000级)洁净室。

　　传统系统中隧道式巴氏消毒法对产品进行了各种高温处理，得到的产品对物理特性产生了变化。相反，在低温杀菌法的无菌灌装中使用低热处理，可以从很多方面改善产品质量。

　　4、面包店

　　面包店现在逐渐接受洁净室技术。国外有很多这样的例子。

　　例如，神户市设计了通用食品工厂。这家工厂有3000平方米的建筑面积，8层楼，它使用清洁技术。这家工厂生产几种面包、糖果、豆豆腐、面条和几种传统日本食物。